麦芽

导读：麦芽(别名:大麦芽)为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本，全国各地均有栽培。麦芽生长全年皆可进行，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至六、七成透，...

　　麦芽(别名:大麦芽)

　　简介麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本，全国各地均有栽培。麦芽生长全年皆可进行，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至六、七成透，装缸或箩内盖好，每天洒水保持湿润，至须根长约0、3至0、5厘米时取出，晒干。麦芽颖果两端略尖成梭形，长0、8至1.5厘米，表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，行商芒尖已断落。腹面为内稃包围，有1纵沟。胚芽长披针形或线形，黄白色，须根纤细、弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。

　　季节：夏秋

　　孕妇能吃吗

　　妇有胎妊者不宜多服；凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。

　　功效和作用

　　行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。主温中下气，开胃健脾，催生下胎，化宿食，除胀满，止吐逆，破徵，消痰痞。蜜为之使。

　　营养价值

　　麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。

　　上火吗

　　麦芽，性微温，归脾、胃、肝经。适量不会上火。

　　副作用

　　毒性小，但用作动物饲料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽毒素。

　　能吃吗

　　麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等．

　　怎么吃

　　麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。

　　禁忌人群

　　无积滞，脾胃虚者不宜用；妇有胎妊者不宜多服；凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。

　　适宜人群

　　脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。

　　保存方法

　　置通风干燥处，防蛀。

　　挑选技巧

　　以色淡黄、有胚芽者为佳。

　　制作技巧

　　1.大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；

　　2.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭；

　　3.大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕；

　　4.食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。